Titel: | Ueber den Zuckergehalt der Runkelrüben. |
Fundstelle: | Band 125, Jahrgang 1852, Nr. XXXVII., S. 137 |
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XXXVII.
Ueber den Zuckergehalt der
Runkelrüben.
Aus dem Moniteur industriel, 1852, Nr.
1638.
Ueber den Zuckergehalt der Runkelrüben.
Hr. Benjamin Corenwinder hat
der Gesellschaft für Wissenschaften, Landwirthschaft und Gewerbe zu Lille einige
Analysen von Runkelrüben der letzten Campagne mitgetheilt, welche er anstellte, um
ihren absoluten Gehalt an krystallisirbarem Zucker zu bestimmen.
Folgendes sind einige der von ihm erhaltenen durchschnittlichen Resultate:
Dichtigkeit des Safts.
Zuckergehalt.
1. Runkelrübe von Loos
1056
8,73 Gewichtsproc. des Safts.
2.
Deßgleichen
1048
10
–
3. Cuinchy
1044
9,40 –
4. Mara-en-Baroeul
1038
7,90 –
5.
Deßgleichen
1045
9,45 –
6. Fives
1037
8,01 –
7. Cuinchy
1045
8,67 –
Vergleicht man den Zuckergehalt und die Dichtigkeiten dieser Säfte von verschiedenen
Rüben, so findet man, daß die Dichtigkeit öfters größer oder geringer ist, während
beim Zuckergehalt das Umgekehrte der Fall ist. So enthält die Rübe Nr. 1 weniger
Zucker als die Rüben Nr. 2, 3 und 5, und doch ist die Dichtigkeit ihres Saftes
größer als die Dichtigkeiten der verschiedenen Säfte dieser letztern. Der Saft Nr. 4
hat eine größere Dichtigkeit als der Saft Nr. 6, und doch ist sein Zuckergehalt
geringer. Der Saft Nr. 3 hat eine geringere Dichtigkeit als der Saft Nr. 7, und doch
ist sein Zuckergehalt um 0,73 Procent größer. Endlich hat der Saft Nr. 5 dieselbe
Dichtigkeit wie Nr. 7, und besitzt doch einen größern Zuckergehalt.
Vermuthlich wird dieser Umstand in ungünstigen Jahrgängen, wie das Jahr 1851 war,
öfters vorkommen. Bekanntlich waren nach den häufigen Regengüssen im Frühjahr,
welche das Aussäen der Runkelrübe erst sehr spät gestatteten, die Monate Juni, Juli
und August außerordentlich trocken, wodurch die Entwickelung der Rüben sehr
zurückblieb. Die Größe, welche sie erreichen konnten, erlangten sie erst gegen Ende
der Jahreszeit, wo die Umstände der Zuckerstoffbildung minder günstig waren.
Es wurde auch eine Runkelrübe von der butoire genannten
Sorte analysirt, zuerst der über dem Boden gewachsene Theil. Man erhielt folgendes
Resultat:
Runkelrübe von Hellemmes (Dichtigkeit des Safts 1042), Zuckergehalt 7,66
Gewichtsproc. des Safts.
Der untere und unter dem Boden befindliche Theil zeigte, wie zu erwarten, einen
größern Gehalt. (Dichtigkeit des Safts 1047) Zuckergehalt 9,91 Gewichtsproc. des
Safts.
Da der absolute Zuckergehalt der Runkelrübe in guten, ja selbst in gewöhnlichen
Jahren in unseren Gegenden zwischen 9 und 12 Gewichtsprocenten des Saftes wechselt,
so hat die Rübe, wie man sieht, im verflossenen Jahr ziemlich allgemein eine nicht
unbeträchtliche Minderung ihres Zuckergehalts erfahren. Diese Minderung erklärt die
empfindlichen Ausfälle, welche mehrere Zuckerfabrikanten in der verflossenen
Campagne erlitten.