CXXI. Methode zur Darstellung des Stärkezuckers in einem völlig reinschmeckenden, intensiv süßen, harten und dichtkörnig krystallisirten Zustand, in welchem er dem gewöhnlichen Zucker ähnlich ist; von Friedrich Anthon in Prag. Anthon's Methode zur Darstellung des hart krystallisirten Stärkezuckers. Der erste Theil meines Verfahrens bietet nichts Eigenthümliches dar, indem die Umwandlung der Stärke mittelst der Schwefelsäure nach irgend einer der bekannten Methoden und zwar in hölzernen Gefäßen vorgenommen wird. Der auf diese Weise erhaltene und neutralisirte Saft wird nun je nach der mehr oder minder bewirkten vollständigen Umwandlung der Stärke in Zucker auf 38 bis 42° Baumé (siedend gewogen) abgedampft und in hölzernen Gefäßen zum allmählichen Erstarren der Ruhe überlassen. Ist dieses nun geschehen, so wird die rohe Zuckermasse aus den Gefäßen herausgenommen, in Preßtücher eingeschlagen und stark ausgepreßt. Der abfließende Syrup wird immer wieder aufs neue mit versotten und mit dem in den Preßtüchern befindlichen Zucker folgende Manipulation vorgenommen: Bei möglichst geringer Temperatur, am besten in einem Wasserbade, wird der gepreßte Zucker jetzt geschmolzen und bei 60 bis 80° R. so lange im offenen Gefäße erhalten, bis die Concentration 43 bis 45° Baumé (heiß gewogen) erlangt hat. Ist dieser Zeitpunkt eingetreten, so läßt man den geschmolzenen Zucker erkalten, wobei man zuweilen umrührt, und zwar um so öfter und um so länger, von je dichterem und kleinerem Korn man den Zucker erhalten will. Ist die Zuckermasse endlich auf 25 bis 30° R. ausgekühlt, so wird sie in Formen gefüllt, darin zum völligen Festwerden gelassen, dann herausgenommen und in gelind geheizten Trockenstuben getrocknet. Ein Ablassen von Syrup (Melasse) findet nicht statt.Bezüglich der Eigenschaften des nach diesem Verfahren dargestellten hart krystallisirten Traubenzuckers verweisen wir auf Anthon's Abhandlung „zur chemischen und technischen Kenntniß des Traubenzuckers (Kartoffelzuckers)“ im Jahrgang 1859 des polytechn. Journals, Bd. CLI S. 213. A. d. Red. (Stamm's illustrirte Wochenschrift, 1863 S. 108.)