LXXXII. Ueber das Troknen der Runkelruͤben; von Dr. Ph. von Holger. Im Auszuge vorgetragen in der allgemeinen Sizung der k. k. Landwirthschaftsgesellschaft am 18. December 1837. Holger, uͤber das Troknen der Runkelruͤben. Schutzenbach's Methode, die getrokneten Runkelruͤben auf Zuker zu verarbeiten, hat seit ihrem ersten Bekanntwerden bedeutendes Aufsehen gemacht, aber noch sind die Meinungen uͤber ihren Werth an und fuͤr sich und uͤber ihre zwekmaͤßigste Anwendung im Großen getheilt; waͤhrend die Vortheile derselben, wie die Zeitschriften noch immer behaupten, auffallend und unwidersprechlich seyn sollen, wird von Manchem der Sache aller Werth abgesprochen, und es scheint immer noch an der Zeit, durch neue Versuche zur endlichen Entscheidung dieses Gegenstandes beizutragen. Die Fragen, welche einer genauen Beantwortung wuͤrdig seyn duͤrften, sind: 1) Gibt der Saft aus der getrokneten Runkelruͤbe Krystallzuker, und gibt er ihn in solcher Menge, daß die Kosten des Troknens bezahlt werden? 2) Welches ist die zwekmaͤßigste Art Runkelruͤben zu troknen, daß mit den geringsten Arbeits- und Feuerungskosten der groͤßte Gehalt an Krystallzuker erhalten werde? Meine Versuche beschraͤnkten sich dießmal nur auf Beitraͤge zur Loͤsung der zweiten Frage. Es erklaͤrten sich aber mehrere bei dem Vortrage gegenwaͤrtige, kenntnißreiche und achtungswerthe Fabrikbesizer so ganz gegen diese Methode, daß alle weiteren Versuche uͤberfluͤssig zu seyn schienen; namentlich wurde behauptet: durch das Troknen der Runkelruͤbe werde aller Krystallzuker in derselben zerstoͤrt und in unkrystallisirbaren Syrup verwandelt; man koͤnne aus einer Ruͤbe, die nur 24 Stunden im Trokenofen gelegen habe, keinen Krystallzuker mehr erhalten. Gegen diese Einwuͤrfe laͤßt sich erinnern: in den neuesten Heften der Journale finden sich noch immer Aufsaͤze, welche das Vorhandenseyn des Krystallzukers in den getrokneten Ruͤben als eine ausgemachte Sache voraussezen. In der lezten Zeit wurde einer geachteten Prager Fabrik ein ausschließendes Privilegium auf die Gewinnung des Krystallzukers aus getrokneten Ruͤben, nach Schutzenbach's Methode, ertheilt, was doch wohl zu schließen erlaubt, diese Fabrik werde sich durch Versuche uͤberzeugt haben, daß aus getrokneten Ruͤben wirklich Krystallzuker zu erhalten sey. – Dann erhielt ich selbst aus dem ausgepreßten Safte einer der Ruͤben, die nach den folgenden Angaben durch vierzehn Tage in einer Waͤrme von 23 bis 27° gelegen hatten, welcher mit Alkohol nach Margraf's Methode behandelt wurde, einige Wochen nach abgehaltenem Vortrage eine ziemliche Menge Krystallzuker, der, von mehreren Sachverstaͤndigen gesehen, als solcher anerkannt wurde, wonach es nicht mehr gelaͤugnet werden kann, daß Versuche, in der Absicht angestellt, den praktischen Werth der Schutzenbach'schen Methode zu erheben, allerdings Nuzen gewaͤhren muͤssen, und daß diese Methode nicht als verwerflich dargestellt werden koͤnne, denn es muß doch auffallend erscheinen, wenn eine Ruͤbe vierzehn Tage in hoͤherer Temperatur lag, ausgepreßt, der Saft zur Syrupsdike eingedampft, dann mit gewaͤssertem Weingeist ausgezogen und vom Eiweißstoffe befreit wurde, wenn der Auszug, neuerdings zur Syrupsdike verdampft, in offenen Gefaͤßen der Einwirkung der Atmosphaͤre und einer spaͤter einfallenden starken Frostkaͤlte ausgesezt war, nach etwa vier Wochen eine bedeutende Menge Krystallzuker absezte, welcher durch Alkohol von dem anhaͤngenden Syrup gereinigt wurde. Darin liegt gewiß ein auffallender Beweis fuͤr die Haltbarkeit des Krystallzukers im Safte der getrokneten Ruͤbe.Da nach den neuesten Nachrichten aus Carlsruhe in Nr. 48 der W. Z. die Ruͤbentroknung in der Naͤhe von Carlsruhe fabrikmaͤßig betrieben wird und uͤber die Haltbarkeit des Krystallzukers in denselben die Erfahrung bestimmt entschieden hat, so kann um so sicherer das, was nachstehende Versuche hinsichtlich der zweiten Frage gelehrt haben, als nicht ganz uͤberfluͤssig bekannt gemacht werden.A. d. O. So viel scheint gewiß zu seyn, daß, wenn das Troknen der Ruͤben im Großen Vortheil bringen soll, die Trokenanstalt dem Erzeugungsorte der Ruͤbe moͤglichst nahe liegen muͤsse, denn da dieselbe durch das Troknen mehr als die Haͤlfte ihres Gewichtes an verdampfendem Wasser verliert, so entsteht ein bedeutender Gewinn an Fuhr- und Aufladungskosten bei getrokneten Ruͤben gegen ungetroknete, der verloren ginge, wenn die Trokenanstalt ferne vom Aker und nahe bei der Zukererzeugungsanstalt oder wohl gar mit ihr verbunden waͤre. Kann nicht alles auf Einem Punkte vereinigt bleiben, so muß die groͤßere Entfernung zwischen den beiden lezteren Anstalten liegen. Ferner duͤrfte es sehr im Zweifel stehen, ob die getrokneten Ruͤben Vortheil bringen, wenn man zum Troknen eigene Gebaͤude errichten, sie zu diesem Zweke eigens heizen muß. Meine Versuche wurden in dem freien Raume uͤber dem Dampfkessel der Dampfmaschine der k. k. Porzellanfabrik angestellt, welcher Tag und Nacht ununterbrochen erwaͤrmt wird und wo die Temperatur zwischen 23 bis 27° R. wechselte, wobei auch das Troknen am besten von Statten ging. Schlaͤgt man den Bedarf einer Fabrik im Durchschnitte jaͤhrlich auf 20,000 Cntr. Ruͤben an, und wiegt eine Ruͤbe im Durchschnitte 3 Pfd., so gibt dieß 666,666 2/5 Ruͤben, welche innerhalb 4 Monate getroknet seyn muͤssen, es kaͤmen demnach auf den Monat 166,666 Ruͤben zu troknen, und es muͤßten wohl große erwaͤrmte Raͤume zu diesem Unternehmen vorhanden seyn; indeß duͤrfte es nicht als unmoͤglich angesehen werden, solche aufzufinden, wenn sich uͤbrigens der Vortheil, den man aus den getrokneten Ruͤben ziehen kann, bewaͤhren wird.Wenn aber die Gesellschaft fuͤr Nationalindustrie in Frankreich fuͤr ihre Preisaufgabe nur einen Apparat fordert, der 20 Cntr. Ruͤben taͤglich troknet (S. 138 in diesem Bde. des polyt. Journals), so muͤßte dieser Raum 2000 Pfd., also 666 Ruͤben fassen, und ein solcher waͤre bei unzerschnittenen Ruͤben gewiß bald aufzufinden.A. d. O. Ich troknere Nr. 1 eine geschaͤlte Scheibe einer weißen Runkelruͤbe, 20 Loth; nach 4 Tagen wog sie 4,5 Loth, mithin Wasser 77,5, Rest 22,5; Nr. 2 desgleichen 15 Loth, nach 4 Tagen 2,9 Loth, mithin Wasser 80,7, Rest 19,3; Nr. 3 gewuͤrfelte Ruͤben, 23 Loth, nach 9 Tagen 3,9 Loth, mithin Wasser 83,2, Rest 16,8; Nr. 4 Scheibe, 26,4 Loth, nach 9 Tagen 5,8 Loth, mithin Wasser 78,1, Rest 21,9. Hieraus ergab sich, daß 4 Troknen dasselbe Resultat geben wie 9 Tage, folglich hinreichend sind; daß die gewuͤrfelten Ruͤben in derselben Zeit mehr Wasser verlieren als die Scheiben, weil sie natuͤrlich der erwaͤrmten Luft eine groͤßere Oberflaͤche zur Aufnahme der Wasserduͤnste darbieten; daß die Ruͤben, bei diesem Temperaturgrade getroknet, stets nach Belieben nur an der Außenseite einschrumpfen, doch ist der in den inneren Theilen enthaltene Saft bedeutend concentrirter als in der frischen Ruͤbe, und fließt nicht mehr von selbst aus. Sollen die Ruͤben, wie man dieß haͤufig angegeben findet, so getroknet werden, daß sie ganz hart sind und sich zu Pulver mahlen lassen, so ist natuͤrlich ein weit hoͤherer Temperaturgrad erforderlich, und dann duͤrfte wohl ein Theil des darin enthaltenen Krystallzukers verloren gehen. Die gewonnene Ueberzeugung, daß die gewuͤrfelten Ruͤben leicht verderben, wenn die Temperatur beim Troknen hoͤher steigt, besonders wenn sie zu rasch erhoͤht wird, weil der Saft dann auf die Oberflaͤche getrieben, zum Theil verbrannte, aber an den Gefaͤßen, in welchen die Ruͤbenwuͤrfel lagen, haͤngen blieb; dann, daß beim Wuͤrfeln selbst ein Theil des Saftes ausfloß und verloren ging, daß die gewuͤrfelten Ruͤben großen Raum erfordern; daß das Wuͤrfeln selbst und das Hin- und Hertragen der Ruͤbenwuͤrfel einen im Großen bedeutenden Arbeitslohn erheischt: bewog auch zu Versuchen, die Ruͤben unzerschnitten und ungeschaͤlt, bloß mit abgeschnittenen Trieben und Wurzelfasern der Troknung zu unterwerfen. Hiebei ergab sich folgendes Resultat: Weiße Runkelruͤbe 2 Pfd. 31 Loth, nach 13 Tagen 1 Pfd. 17 Loth, mithin Wasser 58,9, Rest 41,0; gelbe Runkelruͤbe 3 Pfd. 23 Loth, nach 9 Tagen 1 Pfd. 13 Loth, mithin Wasser 61,8, Rest 38,1; rothe Runkelruͤbe 3 Pfd. 9 Loth, nach 9 Tagen 1 Pfd. 16 Loth, mithin Wasser 54,4, Rest 45,6; gelbe Runkelruͤbe 3 Pfd., nach 12 Tagen 1 Pfd. 2 Loth, mithin Wasser 64,6, Rest 35,4. Sie blieben alle weich und waren durchgeschnitten nur ungefaͤhr bis 1 Zoll vom Umkreise zusammengeschrumpft, im Innern frisch, doch war der Saft concentrirt wie Zukersyrup, rein suͤß, farblos und ohne weiteren Wasserzusaz zum Verkochen geeignet. Diese getrokneten Ruͤben, Anfangs in zwei Haͤlften, dann in vier Theile geschnitten, in einer Schraubenpresse ausgepreßt, wobei sie nur am Ende mit etwas Wasser befeuchtet wurden, der Preßruͤkstand scharf getroknet, gaben folgende Resultate: Nr. 1, in Haͤlften gepreßt, gab trokenen Preßruͤkstand 16,3 Loth = 17,1 Proc.; Nr. 2, in vier Theile geschnitten, gab trokenen Preßruͤkstand 13,5 Loth – 11,3 Proc.; Nr. 4, in vier Theile geschnitten, gab trokenen Preßruͤkstand 10,7 Loth – 11,2 Proc.; Nr. 3 wurde unzerschnitten vorgezeigt und blieb bei der Gesellschaft aufbewahrt; nach zwei Monaten war sie noch vollkommen weich und frisch, und schien durch ihre Aufbewahrung in einem ungeheizten Zimmer nicht veraͤndert, wog aber nur noch 31 Loth, hatte also waͤhrend des Aufbewahrens noch 17 Loth am Gewichte verloren, waͤhrend nach der ausgesprochenen Meinung die getrokneten Runkelruͤben wieder Feuchtigkeit anziehen, schwerer werden und der Saft durch die neu aufgenommene Feuchtigkeit zersezt werden sollte; der ausgepreßte Saft war ganz frisch und unveraͤndert und so concentrirt, daß auch bei laͤngerem Aufbewahren eine Entmischung desselben nicht wahrscheinlich gewesen waͤre, und die Ruͤbe gab ausgepreßt und scharf getroknet 13 Proc. Preßruͤkstand. In so fern es also erwiesen ist, daß der aus unzerschnittenen, getrokneten Ruͤben gepreßte Saft viel reineren Krystallzuker enthaͤlt als der aus den frischen Ruͤben gepreßte, scheint dieses Verfahren aus folgenden Gruͤnden geeignet, durch im groͤßeren Maaßstabe angestellte Versuche dessen Ausfuͤhrbarkeit im Großen nachzuweisen, woruͤber natuͤrlich Versuche im Kleinen allein nicht entscheiden koͤnnen. a) Wird das Arbeitslohn fuͤr Schaͤlen und Wuͤrfeln der Ruͤben erspart, welches im Großen sehr bedeutend ist und mit den Kosten des Zerschneidens jeder Ruͤbe in zwei oder vier Theile keinen Vergleich aushaͤlt. b) Nehmen die ganzen Ruͤben beim Troknen weniger Raum ein als die gewuͤrfelten, koͤnnen leichter verfuͤhrt und hin und wieder gelegt werden; es ist daher eher Hoffnung, einen Raum zum Troknen aufzufinden, der nicht eigens fuͤr die Ruͤben geheizt werden muß. c) Ist die getroknete ganze Ruͤbe durch die zusammengeschrumpfte Oberhaut vor der zersezenden Einwirkung der Atmosphaͤre vollkommen geschuͤzt und der darin enthaltene Saft so vollkommen concentrirt, daß bei laͤngerem Aufbewahren desselben keine Entmischung erfolgen kann. Daher blieb er in der Ruͤbe Nr. 3 auch nach zwei Monaten vollkommen frisch und unveraͤndert. Bei gewuͤrfelten Ruͤben ist die Beruͤhrung mit der Atmosphaͤre durch die vergroͤßerte Oberflaͤche vermehrt; werden sie so getroknet, daß sie noch weich bleiben, so schimmeln sie leicht auf der Oberflaͤche; werden sie vollkommen hart getroknet, so muß ein Theil des Saftes verloren gehen, ein Theil des Krystallzukers zerstoͤrt werden. d) Ist es nicht nothwendig, die unzerschnittenen getrokneten Ruͤben zur Zukergewinnung erst mit Wasser auszukochen, wie die Ruͤbenwuͤrfel; der ausgepreßte Saft ist farblos und so concentrirt, daß ich nicht zweifle, er koͤnnte, im Großen gewonnen, ohne weitere Behandlung gleich zum Anschießen hingestellt werden, woruͤber weitere Versuche erst entscheiden muͤssen, und es waͤre ein wichtiger Vortheil, wenn auf diesem Wege das bei aller Vorsicht immer nachtheilige Kochen ganz vermieden werden koͤnnte.Dieß scheint besonders zu beruͤksichtigen, da nach dem polyt. Journal 1837, 5. H. S. 393 die Société d'encouragement in Paris einen Preis von 10,000 Fr. fuͤr die Erfindung aussezt: im Großen in den vier Monaten zwischen September und Februar 8 Proc. Krystallzuker aus den Runkelruͤben zu gewinnen, und als das Maximum der gegenwaͤrtigen Zukergewinnung aus Runkelruͤben in den spaͤteren Monaten 3–4 Proc. feststellt.A. d. O. Selbst in dem Falle, als durch das bloße Pressen der concentrirte Saft nicht vollstaͤndig aus dem Ruͤbenmarke getrieben werden koͤnnte, wie dieß bei der starken Concentration an der Ruͤbe Nr. 3, wo der Saft kaum fließen konnte, wirklich der Fall war, wuͤrden keine bedeutenden Mehrauslagen entstehen, indem man die Preßruͤkstaͤnde zur gaͤnzlichen Ausziehung des Zukers nach Schrader's Methode: Polyt. Journal, 1. Sept.-Heft 1837, nur den heißen Wasserdaͤmpfen aussezen und sie dann wiederholt auspressen duͤrfte, welches ich im Kleinen mit Erfolg anwandte, und was im Großen ohne bedeutende Vermehrung der Ausgabe mit dem Pressen verbunden und durch denselben Arbeiter ausgefuͤhrt werden koͤnnte, wenn er die ausgepreßten Ruͤben auf ein Seihtuch oder Sieb wirft, wo sie durchstroͤmenden Wasserdaͤmpfen so lange ausgesezt bleiben, bis inzwischen getroknete, noch nicht gepreßte Ruͤben ausgepreßt worden sind. e) Daß die auf diese Weise behandelten Ruͤben immer ein groͤßeres Gewicht an Preßruͤkstaͤnden geben muͤssen, naͤmlich beilaͤufig 11 Proc., waͤhrend die geschaͤlten und geriebenen Ruͤben nach meinen vorjaͤhrigen Versuchen, mit derselben Presse behandelt, 4–5 Proc. gaben, kann nicht sogleich als Beweis gelten, daß der durch das Troknen stark concentrirte Syrup nicht gaͤnzlich ausgepreßt werden kann und folglich bei dieser Art, die Ruͤben zu behandeln, Verlust an Krystallzuker eintrete, der in den Preßruͤkstaͤnden, ohne ihren Werth zu vermehren, zuruͤkbleibe, denn dieses Mehrgewicht findet seine Erklaͤrung erstens in dem Gewichte der Schale, welches den getrokneten Preßruͤkstaͤnden zunaͤchst und leicht auf die Haͤlfte ihres Gewichtes angesezt werden kann; zweitens darin, daß durch den Wasserverlust waͤhrend des Troknens ohne Zweifel das Eiweiß, welches der Saft enthaͤlt, groͤßten Theils unloͤslich ausgeschieden wird und in den Preßruͤkstaͤnden zuruͤkbleibt; denn der concentrirte Saft aus den getrokneten Ruͤben gab bei der Versezung mit Alkohol auffallend wenig und der noch mehr concentrirte von der Ruͤbe Nr. 3 fast gar keinen Eiweißstoff, und wenn mit dem Troknen zugleich der Eiweißstoff aus dem Safte entfernt wird, muß die Darstellung des Krystallzukers bedeutend erleichtert werden, ja es werden, wenn man diese beiden Umstaͤnde gehoͤrig in Rechnung bringt, kaum mehr Preßruͤkstaͤnde als aus den geriebenen, frisch ausgepreßten Ruͤben bleiben, so daß von einem Verluste an Krystallzuker wohl kaum die Rede seyn koͤnnte. Es duͤrfte demnach aus diesen Versuchen hervorgehen, daß durch das Troknen der Runkelruͤben ihr Krystallzuker keineswegs zerstoͤrt werden muͤsse, wiewohl dieß, wenn die Temperatur beim Troknen unvorsichtig gesteigert wird, allerdings geschehen kann; daß es am vorteilhaftesten waͤre, unzerschnittene und ungeschaͤlte Ruͤben zu troknen, sie dann bloß in vier Theile zu schneiden und auszupressen, wobei sie, wenn kein Saft mehr ausfließt, den Daͤmpfen des kochenden Wassers ausgesezt und von Neuem ausgepreßt werden koͤnnen. Denn nicht nur, daß der in so getrokneten Ruͤben enthaltene Saft kein atmosphaͤrisches Wasser anzieht und sich Monate lang nach dem Troknen unveraͤndert erhaͤlt, so ist er auch von Eiweißstoff mehr gereinigt als der frisch gepreßte Saft, wird durch Einwirkung der Atmosphaͤre nicht schwarz, bedarf keines Wasserzusazes und vielleicht nicht einmal des Kochens, um den Krystallzuker daraus zu erhalten. Es duͤrfte also die Ruͤbenzukererzeugung auf diesem Wege weit einfacher und wohlfeiler seyn. Indeß kann die bekannte Bemerkung nicht zu oft wiederholt werden, daß wohl nicht alles, was Versuche im Kleinen lehren, eben so leicht und vorteilhaft im Großen ausgefuͤhrt werden kann, daß aber deßwegen der Werth solcher Versuche nicht verkannt oder wohl gar von Vorne herein schon abgelaͤugnet werden darf, denn es ist kein Zweifel, daß all das Vortreffliche, was unsere Fabriken geleistet haben und noch leisten werden, seine erste Quelle in den Laboratorien im Kleinen experimentirender Chemiker hatte und haben muß, wenn nicht alle Verbesserungen des Fabrikwesens ein blindes Hineingreifen in den Gluͤkstopf seyn sollen, der unter tausend theuer bezahlten Nieten in einem Winkel seines Bodens einen Treffer verborgen haͤlt. (Wiener Zeitung vom 3. Maͤrz.)