Titel: | Ueber die holländischen Kornbrantwein-Brennereien zu Schiedam. Von Hrn. Dubrunfaut. |
Fundstelle: | Band 31, Jahrgang 1829, Nr. CXVIII., S. 420 |
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CXVIII.
Ueber die hollaͤndischen
Kornbrantwein-Brennereien zu Schiedam. Von Hrn. Dubrunfaut.
Aus dem Industriel. Janvier. N. 9. S.
467.
Ueber hollaͤndische Kornbrantwein-Brennereien zu
Schiedam.
Zu Schiedam wird der groͤßte Theil des in Holland so beliebten und
beruͤhmten Genièvre's
(Wachholder-Brantwein) gebrannt. Dieser Genièvre oder Wachholder-Brantwein ist nichts anderes, als
Kornbrantwein (aus Roken und Gerste), der mit Wachholder-Beeren
gewuͤrzt wird. Dieser Schiedamer ist wirklich besser, als irgend ein anderer
Wachholder-Brantwein, wie ich mich auf meiner lezten Reise nach Holland
uͤberzeugte, wo ich das Verfahren und die Geraͤthe in den Brennereien
zu Schiedam untersuchte. Das Resultat dieser meiner Untersuchungen theile ich hier
den Lesern mit.
Schiedam ist ein kleines Staͤdtchen, drei franz.
Meilen von Rotterdam, das keine andere Industrie, als
seine Brantweinbrennereien besizt, deren man aber 160 in diesem Oertchen findet, und
die eine Quelle des Reichthumes fuͤr das Land geworden sind.
Diese Brennereien zerfallen, nach der Groͤße ihrer Apparate, in 3 Classen166) . Die erste Classe begreift diejenigen, deren
Blasen 20 Hektoliter fassen; die zweite diejenigen mit
Blasen zu 10 Hektoliter; die dritte die kleineren. Die
Gaͤhrungs-Bottiche fassen eben so viel als die Blasen.
Alles Korn, das man brennt, kommt aus den Laͤndern an der Ostsee: es ist
kleinkoͤrniger, aber besser, als das Korn aus unseren suͤdlichen
Laͤndern. Man mengt es mit einem Viertel geleimter Gerste (dem Gewichte
nach).
Man malzt, wie in Frankreich, und das Maischen und der Gaͤhrungs-Prozeß
geschieht wie bei unseren Kornbrantwein-Brennern.
Man maischt mit lauwarmem Wasser, das man durch einen eisernen durchloͤcherten
Loͤffel laufen laͤßt, und mit einer hoͤlzernen an einem Stoke
befestigten durchloͤcherten Scheibe, und laͤßt 2 bis 3 Stunden lang
bei einer Temperatur von 50° am 100° Thermom. (40° R.) weichen.
Die Gaͤhrung ist innerhalb 30 bis 40 Stunden vollendet.
Wenn die Gaͤhrung anfaͤngt sich zu zeigen, gießt man etwas klare
Fluͤssigkeit aus den Bottichen ab, und schuͤttet sie in einen kleinen
uͤber den Gaͤhrungs-Bottichen befindlichen Behaͤlter.
Diese Fluͤssigkeit, die fuͤr sich allein fortgaͤhrt, gibt
ziemlich reine, von allen groͤberen Koͤrner-Theilen freie,
Hefen. Sie fallen auf dem Behaͤlter zu Boden, und man preßt sie, um sie dann
zu verkaufen.
Die Administration verguͤtet 3 p. C. Abbruch (refraction) fuͤr die Brenner, die sich dieser Methode bedienen.
Dieser Abbruch ist nach dem Verluste an Alkohol berechnet, der bei dieser Methode
Statt hat.
Eine Brennerei hat drei Blasen von gleicher Groͤße; zwei derselben dienen nach
einander fort zum Brennen; die dritte zur Rectification. Man brennt wirklich zwei
Mal, waͤhrend man ein Mal rectificirt oder laͤutert. Man
erhaͤlt auf diese Weise nur Alkohol von 14 bis 15°; in diesem Zustande
verkauft man ihn den eigentlichen Destillirern (Destillateurs), die ihn bis auf 19 1/2° treiben. Man hat also hier
zwei Industrie-Zweige, die Brenner (Bouilleurs)
und die Laͤuterer
(Destillateurs rectificateurs).
Eine Brennerei fuͤhrt 16 bis 18 Gaͤhrungs-Bottiche, die auf
einem hoͤlzernen Geruͤste 5 bis 6 Fuß hoch uͤber der Erde
stehen, so daß ein Arbeiter mittelst eines Kessels und einer hoͤlzernen
Leitungs-Roͤhre leicht einen Bottich in die Blase uͤberleeren
kann.
Man gestattet den Brennern 9 Liter Mehl 100 Litern Wasser zuzusezen. Man besteuert
nur das Korn und den Bottich, in welchem gemaischt wird, und verlangt fuͤr 54
Liter die Abgabe fuͤr Einen metrischen Zentner Mehl. Gewoͤhnlich
erhaͤlt man aus dieser Masse Mehl nur 60 Liter Brantwein zu 19°.
Die Brenner ziehen das Wasser aus der Maas jedem anderen vor.
Eine Tagschicht wird zu 15 Stunden gerechnet; waͤhrend dieser Zeit werden 3
Bottiche aus Einer Blase, also 6 Bottiche aus zwei Blasen, uͤberzogen. Da nun
eine Brennerei 16 bis 18 Bottiche besizt, so sieht man, daß ein Bottich nur alle
drei Tage gefuͤllt wird. Man weicht gewoͤhnlich des Morgens ein, und
der gegohrene Maisch oder das Gut 'wird am dritten Tage in die Blase
uͤbergetragen. Der leere Bottich wird nur des anderen Tages Morgens wieder
gefuͤllt.
Die Blasen bestehen aus einem bloßen Kessel und aus einer Schlangenroͤhre; es
ist kein Mohrenkopf (cuve de vîtesse) angebracht.
Die Administration
leidet, wie es scheint, keinen zusammengesezten Apparat, der den Ertrag der
Steuer-Einnahme verwikeln koͤnnte. Der Destillir-Apparat ist
also in jeder Hinsicht der einfachste in diesen Werkstaͤtten, und in jeder
Hinsicht auch der unvollkommenste167) . Indessen sind
die Producte selbst doch von ganz vorzuͤglicher Guͤte. Meine
Untersuchungen uͤber die Ursachen einer so auffallenden Anomalie ließen mich
nur in den Eigenschaften des Kornes, in dessen Auswahl die hollaͤndischen
Brenner so aͤußerst sorgfaͤltig sind, einige Wahrscheinlichkeit einer
Erklaͤrung finden.
98 p. C. des zu Schiedam erzeugten Wachholder-Brantweines werden nach Indien
verfuͤhrt, wo man den Genièvre jeder
anderen Art Brantweines vorzieht. Man schikt ihn in vierekigen Flaschen dahin, die
man in roth angestrichene Kisten pakt. Die leeren Flaschen kommen aus Ostindien
wieder zuruͤk nach Holland.
Alter hollaͤndischer Genièvre wird mild und
oͤhlicht; die Hollaͤnder schaͤzen ihn dann nicht mehr.
Man haͤlt viel auf die weiße Farbe des Genièvre und dieser Umstand macht den Destillateurs einige
Schwierigkeiten. Es kostet ihnen viele Muͤhe ein Holz zu finden, das dem
Alkohol keine Farbe mittheilt. Um diese Farbe zu beseitigen, wenden sie verschiedene
Mittel an; sie waschen das Holz mit siedendem Wasser, sie bedienen sich des
fluͤssigen Chlores, der Chloruͤre, des Eisen-Vitrioles etc.